Berenjenas rellenas de arroz y espinacas

Aquí tenéis una receta sencilla, muy sana y ¡muy rica! ¡Animaros!

Ingredientes para 4 personas:

2 Berenjenas grandes

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Zanahoria

Espinacas frescas (hojas)

Queso suave en lonchas

Sal y Aceite

Preparación:

Partir las berenjenas por la mitad haciendo un corte a lo largo de la misma. Con la punta del cuchillo hacer una incisión en la carne al borde de la piel, pero sin llegar a tocarla y recorrer toda la berenjena, a continuación, hacer unas rajas en la carne de la berenjena (a modo de cuadrícula, haciendo rajas en dos sentidos).

Echar sal y aceite a las berenjenas y meter en el horno a 200º durante 15 minutos aproximadamente.

Poner arroz a cocer con agua y sal (aproximadamente 4 puños) durante unos 15 minutos aproximadamente.

Mientras las berenjenas están en el horno y el arroz se está cociendo picar los ajos, la cebolla y la zanahoria y pocharlos en una sartén con aceite a fuego medio y sazonar.

A continuación introducir en la sartén las hojas de espinacas a la mezcla y esperar a que se pochen todos los ingredientes.

Cuando estén las berenjenas, esperar a que se atemperen para poder manejarlas. Entonces, con la ayuda de una cuchara descarnamos las berenjenas y picamos la carne añadiéndola a la mezcla y colocamos las pieles enteras de la berenjena en una bandeja.

Una vez esté cocido el arroz lo añadimos también a la mezcla. Removemos todo bien durante un par de minutos y retiramos del fuego.

Vertimos la mezcla en las pieles de las berenjenas y colocamos una ó dos lonchas de queso en cada una. Itroducimos en el horno la bandeja con las berenjenas durante unos minutos para que se funda el queso y .... ¡Listas!

Ya tenemos unas estupendas berenjenas rellenas en aproximadamente 30 minutos, para 4 personas y con unos ingredientes 100% naturales.

¡Bon ápetit!